La Rosée
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DESSERT-Terrine d'agrumes
05/12/2017

DESSERT-Terrine d'agrumes

Ingrédients pour 8 personnes

4 clémentines (selon leur taille) 3 pamplemousses 8 oranges 6 feuilles de gélatines

Préparation

TEMPS TOTAL : 48 MIN

Préparation : 45 min

Cuisson : 3 min

1.    Etape 1 Faites ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

2.    Etape 2 Pressez le jus de 4 oranges. Versez dans une casserole 1 dl de ce jus et faites chauffer sans atteindre l'ébullition.

3.    Etape 3 Egouttez les feuilles de gélatine et plongez-les dans le jus d'orange chaud en remuant un peu.

4.    Etape 4 Transvasez cet ensemble dans le reste du jus d'orange.

5.    Etape 5 Dans le fond d'une terrine (que vous pouvez garnir largement de film alimentaire par précaution), versez 2 à 3 petites louches du jus d'orange précédent. Faites-le prendre au froid 10 à 15 minutes afin qu'il solidifie.

6.    Etape 6 Pendant ce temps, prélevez sur les suprêmes des différents fruits restants (sauf sur les clémentines):

7.    Etape 7 - pelez à vif les fruits

8.    Etape 8 - avec un couteau à lame fine, détachez les segments de fruits entre les peaux formant les quartiers.

9.    Etape 9 Cette opération peut prendre du temps mais est obligatoire en ce qui concerne le pamplemousse dont la peau des quartiers est particulièrement épaisse...

10. Etape 10 Quand le jus est pris, posez délicatement une couche du fruit de votre choix. Versez une petite louche de jus, puis, dans le sens inverse que précédemment, posez les quartiers d’un autre fruit.

11. Etape 11 Procédez de la sorte jusqu'à ce que la terrine soit pleine.

12. Etape 12 Déposez votre plat dans le bas du réfrigérateur pendant 24 heures.

13. Etape 13 Démoulez la terrine et découpez-la en tranches.

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