La Rosée
32 Boulevard de la Paix
46220  Prayssac
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entrée-Crumble d'asperges vertes, effiloché de julienne, chapelure au parmesan
31/07/2019

entrée-Crumble d'asperges vertes, effiloché de julienne, chapelure au parmesan

  • 600 g d'asperges vertes
  • 400 g de filet de julienne
  • 1/4 de litre de lait
  • 20 cl de bouillon parfumé (infusion de romarin et thym, par exemple)
  • 150 g d'un bon pain de campagne
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 3 c à s de parmesan râpé
  • 2 c à s d'huile.
  1. Eplucher, si nécessaire, le pied des asperges. Couper en tronçons de 2 à 3 cm.
  2. Dans une sauteuse, les faire sauter doucement à l'huile d'olive, puis ajouter un peu de bouillon.
  3. Faire cuire environ 10 min en remuant de temps en temps.
  4. Dans une casserole, faire frémir le lait. Le saler et y plonger la julienne en filet (environ 10 min).
  5. Sécher et faire durcir le pain au four (th. 6/7) quelques instants, le frotter à l'ail et le réduire en une grossière chapelure.
  6. Dans un bol, mélanger cette chapelure au parmesan râpé.
  7. Effilocher la julienne au fond d'un plat à gratin (ou 4 ramequins individuels allant au four). Disposer dessus les asperges et saupoudrer de chapelure maison.
  8. Enfourner 3 à 4 minutes à 150°C pour réchauffer l'ensemble.
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