La Rosée
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46220  Prayssac
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PLAT-FRICASSÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX À L'EMPEREUR
31/07/2019

PLAT-FRICASSÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX À L'EMPEREUR

Type : Plat
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  20 minutes
Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 filet d'empereur
- 4 racines de cerfeuil tubéreux
- 1 petite échalote
- 1 œuf dur
- 1 c. à c. de câpres
- 1 pluche d'aneth
- 1/2 jus de lime
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 jus de clémentine
- 1 c. à c. de cerfeuil frais
- sel et poivre du moulin


Préparation :

Eplucher les racines de cerfeuil en coupant les extrémités et en creusant un peu la base. Les laver et les couper en morceaux. Les faire revenir doucement avec l’huile d'olive, ajouter l’échalote émincée. Remuer, remplacer l’eau de végétation par une c. à s. d’eau. Assaisonner légèrement et cuire à couvert. Pour la sauce, mélanger le jus des agrumes et l’huile d'olive avec sel et poivre, émulsionner au fouet. Ajouter les câpres, l’œuf dur écrasé et le cerfeuil haché. Rectifier l’assaisonnement.
Cuire le poisson à la poêle à coloration blonde. Dresser les racines, poser le poisson dessus et napper de sauce.
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